请问去买肉的时候怎么买肉才最好吃

专家回答（3）

• 在我们生活中所能买到的肉类一般分为三咱，现宰的肉类，冷鲜肉和冷冻肉，现宰的肉类通常在夜里宰杀，清早上市，通常很多人会买这种肉类，认为它们会比较新鲜，其实现宰的肉也有弊端。这时的肉刚宰杀完毕正处于僵硬阶段，肉质会比较硬，要解除这个状态通常需要数小时甚至数天，一般情况下猪大约要一天，鸡需要数小时才能解除这种状态。这种状态下也比较容易大量繁殖细菌，所以需要尽早冷藏保存。

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• 冻过的肉有冷鲜肉和冷冻肉，冷鲜肉全程低温运输销售，这时候已经从宰杀过的僵硬状态转变为成熟阶段，口感正是最好的时候。冻冷肉通常是在降到-18℃以下的温度中保存，使细菌不容易大量繁殖，但这样容易造成水分流失，使肉的口感大打折扣，当常温解冻后细菌就会容易繁殖，蛋白质也会造成流失。

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• 购买猪肉时还要注意挑选方式，选择一些经常售卖肉的正规商家，挑选带有检疫印章的肉，尽量不要买流动商贩销售的猪肉。虽然价格会比较便宜，但卫生和肉源没有保证，运输过程中也容易发生二次污染，特别是夏天，特别要注意肉类卫生问题。买肉的时候可以轻轻按压肉，如果按下去后不能很快恢复原状说明肉质已经不新鲜了，买肉的时候要仔细挑选，不要怕麻烦拿走一块就走，既使是摆放在一起的肉，也可能发生质量不同的问题，需要我们仔细去看。

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