请问陈醋和白醋有什么区别

专家回答（3）

• 白醋和陈醋两者最明显的不同在于颜色外观不同，陈醋主要由高梁、麸皮、谷糠为主要原料，再经过发酵后酿制而成，它的颜色是深褐色的，颜色会比较深，其中会看到少许的沉淀物，陈醋酿造后贮存的时间越久，它的味道就越香，也会表现得更加酸。白醋的主要原料为大麦再加上水，它的颜色是透明的，看起来更加透亮鲜艳，酸味比较醇厚，会不及陈醋那么酸，这是因为它的酿造时间会比陈醋短一些。

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• 陈醋和白醋两者的营养价值也不同，虽然两者都含有丰富的蛋白质以及能量，陈醋的主要作用是止血、解毒，杀虫，除了患有胃溃疡以及胃酸过多的人不适合食用陈醋以外，大部分人都能够食用陈醋。白醋则具有抗病毒和清洁的作用，它能促进人体内的新陈代谢，帮助消化食物，同时增加人的食欲，不管是陈醋还是白醋，对身体健康都有着好处，但在食用时都不能一次吃太多，不然就会刺激到肠胃，对身体不利。

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• 通常人们在制作酱料时，会使用到陈醋来和辣椒油、酱油等调味品搭配混合在一起，比如做一些红烧、爆炒类的菜时，特别是一些鱼类烹饪时，能有效去除腥味，也可以把陈醋当作食物的蘸料食用，比如蘸饺子、包子等。而白醋则通常用于对食材提鲜，适合在炒制蔬菜时或者煲汤时使用，它不会破坏菜或汤的色泽，在腌制食物时也会使用到白醋让腌制的食物更加醇香，白醋也会比陈醋味道鲜甜，颜色看上去更加清淡好看。

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