请问买面粉时雪花粉粉和麦芯粉有什么不同

专家回答（3）

• 首先我们听到雪花粉就会第一时间想起雪花的形状，这里的雪花指的是面粉的颜色非常白，像雪花一样，雪花粉的加工精度会比普通的面粉要高上一些，其中含有的麦麸种皮部分也比较少，所以它的颜色比较白，雪花粉是以小麦的胚芽部分为原料加工制作而成的，面粉经过特殊的研磨工艺加工后，依然保留了小麦胚芽中蛋白质，脂肪和酶类等一些营养物质。麦芯粉又称“麦心粉”，它是由小麦中心部分的乳胚作为原料磨制而成的小麦面粉，麦芯粉的颜色洁白，面筋质量也好，它比雪花粉的加工精度会更高一些，是非常优质的面粉。

  紫寄容擅长 期权 领域问答
• 雪花粉也是中筋面粉的俗称，它其中含有的蛋白质含量在9%~11%之间，所富含的脂肪酶类等营养物质，能为身体提供所需的氨基酸和脂肪酸，帮助促进身体细胞的再生和修复功能。麦芯粉中含有丰富的维生素B、维生素E和镁锌铁等矿物质以及膳食纤维等，具有促进新陈代谢，改善肠胃功能，增加身体免疫力的作用，麦芯粉同样属于中筋面粉，但它的粉质细腻，精度高，筋力强，在筋度超过11.5%时就属于高筋粉了。

  Julia Hansen擅长 汽车 领域问答
• 雪花粉和麦芯粉在使用上也有所不同，在制作面点类食品的时候，雪花粉因为含有丰富的蛋白质和酶类，比较适合制作发酵类食物，像面条、馒头、面包等，制作出来的面类食品口感会更加筋道，而麦芯粉其中富含的膳食纤维使它更适合用于制作面包、饼干和糕点等食品，制作出来的食品会更加松软香甜。

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