请问买虾皮时该选黄色还是白色的

专家回答（3）

• 众所周知，虾皮是使用毛虾来制作加工而成的，不管在我国哪个海域，用来制作虾皮的毛虾分为白毛虾和红磷虾两种，其中红磷虾制做成的红色虾皮在市面上比较少见，白虾皮比较多见，而白虾皮制作好后颜色是发白的，但在制作过程中有些虾皮也会出现略微的黄色，这种虾皮本身没有任何影响，如果买虾皮的时候发现虾皮的颜色是深黄色的，这种虾皮就说明放置时间过久了，不建议去购买，如果买的时候虾皮颜色是白色，放时间久了变成黄色，这样的虾皮也不要再吃了。

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• 在选购虾皮时，白虾皮也不是越白就越好，当看到太白的白虾皮时也要警惕，有一些不良商贩会使用双氧水来浸泡虾皮，让虾皮颜色看起来白一些，如果在购买的时候闻到一些刺鼻的味道，那就不建议购买了，可能是放时间久了，或者是经过了化学处理的虾皮。

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• 在虾皮中除了看颜色，还有生虾皮和熟虾皮之分，生虾皮在售卖时一般会抽真空保存或者是冷冻保存进行售卖，而熟虾皮是用海水煮熟晒干时加入大量的盐，能够在常温条件下暴露在空气中进行保存，我们在市面上购买的散虾皮一般都是熟虾皮，吃起来的时候会有一股咸味。不论是哪种虾皮，有些唯利是图的商家在售卖虾皮时会用漂白粉漂白虾皮，或者是用硫磺来熏虾皮，使虾皮能有一个好卖相，如果我们在购买时不会区分，就挑选白色的，没有刺鼻异味的虾皮，新鲜的好虾皮是有韧性的，如果一捏就碎了，那就可能是经过化学原料处理的虾皮，千万不要买了。

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