馒头包子中的酵母对人体有害吗

在我们日常三餐中，主食是必不可少的，除了米饭面条外，还有馒头、花卷、包子等食物，这些食物在制作过程中会添加到“酵母”来使食物变得更加松软，提升口感，但有传言说常吃酵母制作的食物，会导致胃病发生，加大患痛风的风险，那么真相是否是这样呢？

酵母是酵母菌种以淀粉或糖蜜作为原料加工成的一种纯生物发酵剂，它作为一种生物膨松剂，被广泛应用于馒头包子面包的制作过程中。一些人觉得酵母在发酵后会产生二氧化碳，长期使用会导致胃病发生，但我们在制作馒头包子的过程中需要的温度很高，在温度超过60度时，酵母就无法存活，自然就没有了产生二氧化碳的能力，所以并不用担心馒头或包子里含有大量二氧化碳，可以放心使用。

有人认为酵母是高嘌呤食物，长期食用会导致尿酸升高，患上痛风。但我们在制作面食的过程中，酵母的添加量一般为0.5%。这个嘌呤含量基本可以忽略。所以不必担心使用酵母发酵的面食会导致尿酸升高，患上痛风。