如何挑选野生红菇

在富有营养价值的菌菇类食品中，野生红菇正在越来越受人追捧。据说，它的食疗效果与灵芝近似，又富含红菇多糖和菌红素等营养成分，特别适合产后期和贫血人群使用。但是如何挑选野生红菇呢？

1、看外形。正红菇首先是木系类菌，菌盖和菌脚手感软软的话，那首先就要多个心眼了。正红菇含有比较多的木质纤维，手感是比较硬的。而且正红菇的菌盖正面深红，中心暗红，并有横皱纹，菇脚和菇褶也都是红的(满山红的褶就不红)。

2、看菇脚。可以特别观察一下菇脚，正红菇的菇脚一定是空心的，这和常见的其他菇类不太一样。

3、入水后的颜色。正红菇入水之后也会变红，这是因为它含有自然色素。区别只在于如果是使用人工色素的假红菇，水往往发暗且有化学品味道。而正红菇的水呈现粉红色，带着菇类特有的清香。这也是红菇汤特别鲜美的原因所在。

野生红菇对环境和气候的要求比较苛刻，又需要海拔高的地方才能保证品质好，所以产地限制很大，因此物以稀为贵，价格也就居高不下了。