怎样挑选优质的花椒

花椒是很多家庭都必不可少的调味品，不仅可以为饭菜提味，还有药用价值。但是市场上的花椒质量参差不齐，在挑选花椒时又应该注意哪些问题？怎样挑选优质的花椒呢？

1、观察花椒表皮。花椒在其表皮上都会有小疙瘩，这些小疙瘩就是花椒味道的来源，因为在这些小疙瘩里边饱含花椒麻素。所以说我们在挑选花椒时，应该选择表皮小疙瘩较大的花椒，这样的花椒味道更浓，做菜才更好吃。

2、闻花椒的味道。优质的花椒味道非常浓郁，所以我们不用直接把花椒拿起来放到鼻子前面闻，抓起一把花椒，几十秒之后再把花椒放回原处。然后把手掌放到鼻子面前闻，如果刚才抓的的是优质的花椒，那么此时手掌中就会有很浓厚的花椒味，反之则无。

3、观察花椒的颜色。在挑选花椒时，我们应该选择颜色自然的花椒，而花椒也有很多种类，所以其颜色不一，但是无论是哪种颜色的花椒都不会特别艳丽。那些颜色看起来特别鲜艳的花椒，大多都有色素添加剂，或者说用药水泡过，这样的花椒不建议选购。

4、感受花椒的硬度。用手指捏起几个花椒，然后使劲捏一下，如果是优质的花椒就会非常容易破碎，劣质的花椒则较为坚硬。

花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。在烧肉时多放一些花椒，有助暖的作用，烹饪牛肉、羊肉时更应该多放，不仅可提高菜肴口感，而且还有助于营养物质的释放。