请问炒菜时鸡精和味精选择哪个会比较好

专家回答（3）

• 味精的主要成分为谷氨酸钠，它是由大豆、小麦面粉等其他含蛋白较高的粮食为原料经过发酵、提取后精制而成，在制成后除了含有谷氨酸钠还会含有少量的食盐，在摄入人体后会刺激到味觉器官中的氨基酸特异性受体，使人们感觉到味精的鲜味，从而增加食欲，同时会诱导消化系统分泌更多的消化液来促进对食物的消化吸收，但它吃完以后容易导致口干，需要多喝水来缓解。

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• 很多人认为味精是化学合成的物质，常吃对身体有害，鸡精则是鸡肉提取的，它更有营养，也比味精安全，其实鸡精并不是完全由鸡肉制成的，它的主要成分是食盐、麦芽糊精和味精，这些含量要超过鸡肉粉、鸡蛋提取物等成分，鸡精在制作过程中还会加入糊精和淀粉以及抗结剂来粘结造粒，最后制作成一种复合调味料，而它里面也会包含有谷氨酸钠这种成分。

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• 味精和鸡精的营养成分会有不同，味精中的谷氨酸钠是蛋白质的重要组成部分，它能补充人体需要的氨基酸，而鸡精中因为含有一定的鸡粉，成分比鸡精复杂，所含有营养会多一些，除了谷氨酸钠还含有维生素和矿物质。在实际生活中味精一般用于菜肴、面食、汤中用于提鲜，在制作鱼、肉等食物时使用味精便能达到增鲜的效果，而烹饪糖醋类的酸性菜肴时，使用味精会在其中不易溶解，提鲜效果差，这时候就可以考虑复合调味料，也就是鸡精，但不管是鸡精还是味精，在摄入的时候都要控制用量，可以在关火后再放入，这样锅中的温度较低时能降低它们的使用风险。

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