炖肉时产生的浮沫 是肉中的营养物质还是炖出的脏东西

很多人在平时炖鸡肉猪肉等肉类时，通常需要先焯水，但在焯水时我们会发现水开后水面上常常会有一层浮沫，不少人发出疑问，这些浮沫到底是肉中的营养还是脏东西呢？

焯水时水开后所产生的褐色浮沫，其实是肉中的毛细血管里面残留的杂质和血水，毛细血管越丰富的肉类，产生的浮沫就越多，这些浮沫大多以脏东西为主，所以最好撇出不要食用。

但又有人发现，即使是撇出这些浮沫后，接下来的炖肉过程中还是会出现少许白色浮沫，其实炖肉时是会产生两次浮沫的，第一次产生的浮沫是肉中的杂质和脏东西建议大家撇去，而第2次浮沫是肉中的蛋白质等物质精华，这些浮沫可以予以保留，使我们炖出的肉鲜美又有营养。