食用蚝油会致癌吗

蚝油是厨房中常见的一款调味品，是由蚝熬制后取汁浓缩，加入糖、盐等辅料精制而成，是深受大众喜爱的一款万能提鲜剂。但是网上却有一些传言说吃蚝油会致癌，这个传言是真还是假呢？

很多人认为蚝油类似于味精，里面含有谷氨酸钠这种成分，而谷氨酸钠在加热后会产生焦谷氨酸钠，进入人体有致癌作用，吃多了对身体没有好处。其实谷氨酸钠在加热后，产生的焦谷氨酸钠并不致癌，只是在加热温度大于120度时会降低鲜味，谷氨酸钠在进入人体后将被分解成谷氨酸和钠，为人体提供所需的氨基酸，所以我们日常中适量吃蚝油并没有太大问题，不必过度恐慌。

蚝油虽然不会致癌，但他含有的氨基酸和有机酸物质，在存放过程中很容易被氧化分解引起变质，从而产生黄曲霉毒素这种致癌物质，所以开封后的蚝油要注意放入冰箱冷藏，并尽快食用完毕。